Rollo de berenjena bajo en hidratos

Ingredients

• 15 huevo(250g)
• 2120 g carne de pollo cocida(120g)
• 31 cucharadita mostaza de Dijon(5g)
• 42 cucharada mayonesa(30g)
• 56 loncha queso havarti bajo en grasa (loncha)(120g)
• 61 puñado mozzarella rallada(30g)
• 71 berenjena(300g)
• 81 pizca sal(1g)
• 91 pizca pimienta(1g)

Instructions

1. 1Corta la berenjena en láminas finas, añade sal y espera cinco minutos. Retira el líquido con papel absorbente.
2. 2Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
3. 3En un bol, bate los huevos con sal y pimienta.
4. 4Mezcla la carne de pollo cocida con la mostaza y la mayonesa.
5. 5Coloca las láminas de berenjena sobre una bandeja forrada con papel de horno.
6. 6Vierte los huevos batidos sobre las berenjenas y repártelos bien.
7. 7Hornea en la parte media del horno durante 15 minutos, o hasta que el huevo esté cuajado.
8. 8Retira la base del horno, cúbrela con las lonchas de queso y reparte por encima la mezcla de pollo.
9. 9Enróllalo con cuidado y colócalo nuevamente en la bandeja.
10. 10Añade la mozzarella rallada por encima y hornea hasta que el queso esté gratinado y el interior bien fundido.
11. 11Deja reposar unos minutos, corta en porciones y sirve.