Polpette di carne e melanzane

Ingredients

• 1350 g carne macinata di bovino adulto(350g)
• 2200 g melanzane(200g)
• 380 g parmigiano(80g)
• 42 cucchiaio pecorino(20g)
• 5150 g pane a fette(150g)
• 61 uovo(50g)
• 710 g menta romana(10g)
• 82 g aglio in polvere(2g)
• 95 g prezzemolo(5g)
• 10500 ml olio di semi di girasole(460g)
• 115 g sale(5g)

Instructions

1. 1Tagliare la melanzana a cubetti piccoli e metterla in una teglia con un filo d’olio, poco sale e un goccio d’acqua.
2. 2Cuocere la melanzana in friggitrice ad aria a 170°C per 15 minuti coperta con stagnola, oppure in forno fino a che risulta morbida.
3. 3In una ciotola, unire le melanzane raffreddate, la carne macinata, l’uovo, il pecorino, il parmigiano, il pane precedentemente ammollato, la menta, l’aglio in polvere, il prezzemolo e il sale.
4. 4Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Formare delle polpettine con le mani.
6. 6Scaldare abbondante olio di semi di girasole in una padella.
7. 7Friggere le polpette fino a doratura.
8. 8Scolare su carta assorbente e servire calde.