Pâtes crémeuses à la mozzarella

Ingredients

• 1200 g pâtes(200g)
• 22 l eau(2000g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 41 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 53 gousse ail(9g)
• 61 oignon(80g)
• 72 cuillère à soupe concentré de tomates(30g)
• 81 pincée poivre noir(0.5g)
• 9100 ml lait(103g)
• 10100 ml eau(100g)
• 11200 ml crème liquide(206g)
• 12150 g mozzarella(150g)
• 1315 g beurre(15g)
• 1430 g mozzarella (pour servir)(30g)
• 151 cuillère à soupe persil(4g)

Instructions

1. 1Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée pendant 7 minutes. Égoutter et réserver.
2. 2Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen.
3. 3Ajouter l'ail écrasé et faire revenir doucement pour libérer les arômes.
4. 4Ajouter l'oignon coupé en petits dés et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. 5Incorporer le concentré de tomates et remuer pendant 1 minute.
6. 6Ajouter le sel, le poivre noir et le lait. Mélanger jusqu'à ce que la sauce commence à devenir crémeuse.
7. 7Ajouter l'eau et laisser cuire 2 minutes.
8. 8Verser la crème liquide, ajouter la mozzarella râpée et le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde.
9. 9Ajouter les pâtes réservées et mélanger pendant 1 minute pour bien enrober.
10. 10Servir avec un peu de mozzarella supplémentaire et du persil frais selon votre goût.