Pan Ciabatta para Sándwiches de Primavera

Ingredients

• 1500 g harina 000(500g)
• 2350 ml agua(350g)
• 330 ml aceite de oliva(27g)
• 47 g levadura seca(7g)
• 510 g sal(10g)
• 6100 g mortadela(100g)
• 780 g stracciatella(80g)
• 8100 g queso danbo feteado(100g)
• 91 palta(200g)
• 102 tomate(300g)
• 111 pepino(200g)
• 12200 g pollo desmenuzado(200g)
• 132 cucharada mayonesa(30g)
• 142 cucharada queso crema(30g)
• 151 cucharadita sal(5g)
• 160.5 cucharadita pimienta(1g)
• 170.5 cucharadita ají molido(1g)
• 181 cucharada aceite de oliva(9g)

Instructions

1. 1En un recipiente, mezclar el agua, 30 ml de aceite de oliva, la levadura seca, 10 g de sal y la harina 000.
2. 2Mezclar con una cuchara hasta integrar bien. No amasar.
3. 3Cubrir y dejar reposar 45 minutos.
4. 4Con las manos mojadas, hacer pliegues llevando la masa de afuera hacia adentro. Tapar y dejar reposar 20 minutos.
5. 5Repetir el proceso de pliegues desde el centro hacia los bordes tres o cuatro veces, dejando reposar 20 minutos entre cada vez.
6. 6Cuando la masa esté bien fermentada, espolvorear harina sobre la mesada y dejar caer la masa suavemente, sin manipular demasiado.
7. 7Formar un rectángulo y espolvorear harina por encima. Cortar en 6 a 8 rectángulos según el tamaño deseado.
8. 8Colocar los rectángulos en una asadera con papel manteca o directamente sobre la asadera.
9. 9Hornear en horno muy caliente a 250°C durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y crocantes.
10. 10Dejar enfriar sobre una rejilla.
11. 11Para los sándwiches: abrir la ciabatta y rellenar al gusto con mortadela, stracciatella, queso danbo, palta, tomate, pepino, pollo desmenuzado, mayonesa, queso crema, sal, pimienta, ají molido y un chorrito de aceite de oliva.