Risotto di Zucca e Gorgonzola

Ingredients

• 1320 g Riso Carnaroli(320g)
• 2500 g Zucca delica(500g)
• 31 Scalogno(30g)
• 46 Foglie di salvia(2g)
• 52 Rametti di rosmarino(2g)
• 680 g Gorgonzola dolce(80g)
• 75 g Sale(5g)
• 81 g Pepe(1g)
• 91000 ml Brodo vegetale(1000g)
• 102 cucchiaio Olio extravergine di oliva(18g)
• 112 cucchiaio Latte(20g)
• 1250 ml Vino bianco(50g)
• 1330 g Parmigiano grattugiato(30g)
• 1420 g Semi di zucca(20g)

Instructions

1. 1Pulisci la zucca dalla buccia e dai semi, poi tagliala a tocchi uniformi.
2. 2Taglia lo scalogno a listarelle.
3. 3Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungi lo scalogno, la salvia, il rosmarino, la zucca, sale e pepe.
4. 4Copri e fai cuocere dolcemente finché la zucca diventa morbida. Rimuovi gli aromi e schiaccia la zucca con una forchetta.
5. 5Sciogli 50g di gorgonzola dolce con un filo di latte a bagnomaria, facendo attenzione a non scaldare troppo.
6. 6Tosta il riso in una casseruola con un pizzico di sale, sfuma con il vino bianco.
7. 7Aggiungi il brodo vegetale poco alla volta e cuoci il riso per 10 minuti.
8. 8Tosta i semi di zucca con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
9. 9Unisci la polpa di zucca al riso, cuoci per altri 4 minuti.
10. 10Spegni il fuoco e manteca con il restante gorgonzola e il parmigiano grattugiato.
11. 11Impiatta il risotto e completa con la salsa al gorgonzola e i semi di zucca tostati.