Crème brûlée classique

Ingredients

• 1180 g jaunes d’œufs(180g)
• 2100 g sucre semoule(100g)
• 3750 g crème liquide (minimum 30% MG)(750g)
• 41 gousse de vanille(5g)
• 510 g sucre cassonade(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 100 degrés en chaleur tournante.
2. 2Blanchir les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre semoule.
3. 3Dans une casserole, verser la crème liquide et ajouter les graines de la gousse de vanille. Laisser infuser la vanille pendant environ 10 minutes.
4. 4Porter la crème à ébullition sur feu moyen.
5. 5Dès que le mélange bout, couper le feu et verser la crème vanillée sur les jaunes d’œufs blanchis en mélangeant au fouet.
6. 6Répartir la préparation dans des petits pots ou ramequins allant au four.
7. 7Enfourner pour 50 à 55 minutes. À la fin de la cuisson, les crèmes doivent trembloter comme un flan.
8. 8Laisser refroidir puis placer les crèmes au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
9. 9Avant de servir, saupoudrer la cassonade sur le dessus des crèmes et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four en surveillant bien.