Gâteau d'anniversaire au chocolat à étages (cétogène)

Ingredients

• 14 œufs(200g)
• 250 g allulose ou autre édulcorant en poudre(50g)
• 350 g farine d'amande(50g)
• 450 g farine de noix de coco(50g)
• 520 g cacao en poudre de qualité(20g)
• 6200 g chocolat noir 100%(200g)
• 7250 g crème liquide entière (ou crème de coco pour version parvé)(250g)
• 81 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. 3Monter les blancs en neige avec l'allulose jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
4. 4Ajouter les jaunes d'œufs et fouetter juste pour incorporer.
5. 5Dans un bol, mélanger la farine d'amande, la farine de noix de coco et le cacao.
6. 6Incorporer délicatement le mélange sec à la meringue.
7. 7Verser la pâte dans un moule de 18 cm (ou sur une plaque pour une roulade).
8. 8Cuire environ 30 minutes (ou 20 minutes pour une roulade), jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher.
9. 9Laisser refroidir complètement puis démouler sur du papier cuisson.
10. 10Pour le ganache : porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat noir, ajouter une pincée de sel et mélanger jusqu'à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir.
11. 11Couper le gâteau en 4 à 5 couches.
12. 12Monter le gâteau dans le moule : alterner une couche de gâteau et une couche de ganache.
13. 13Placer au congélateur pour raffermir.
14. 14Démouler à l'aide d'un torchon chaud.
15. 15Servir frais. Pour une texture plus mousseuse, fouetter la ganache refroidie avant de l'utiliser.