Pasta patate, pancetta e Parmigiano

Ingredients

• 1180 g pasta mista(180g)
• 2250 g patate(250g)
• 380 g pancetta(80g)
• 42 pomodorini(40g)
• 540 g Parmigiano Reggiano grattugiato(40g)
• 62 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 80.5 cucchiaino pepe(1g)
• 91 spicchio aglio(5g)
• 102 foglia basilico(1g)

Instructions

1. 1Lava e pela le patate, poi tagliale a tocchetti piccoli.
2. 2In una padella, soffriggi l'aglio con l'olio extravergine d'oliva e aggiungi le patate e i pomodorini tagliati a metà. Cuoci per circa 5 minuti.
3. 3Aggiungi la pasta mista direttamente nella padella e versa acqua calda fino a coprire gli ingredienti. Sala e lascia cuocere mescolando di tanto in tanto.
4. 4Nel frattempo, in un'altra padella, rosola la pancetta con un filo d'olio fino a renderla croccante fuori e morbida dentro.
5. 5Quando la pasta è cotta e l'acqua si è assorbita quasi del tutto, schiaccia leggermente alcune patate con il dorso del mestolo per rendere la preparazione più cremosa.
6. 6A fuoco spento, aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e il pepe, mescolando energicamente fino a ottenere una crema.
7. 7Unisci la pancetta croccante e, se desideri, qualche foglia di basilico fresco. Servi subito.