Feijoada traditionnelle

Ingredients

• 1500 g haricots noirs(500g)
• 2300 g entrecôte de porc(300g)
• 3200 g oreille de porc(200g)
• 4200 g saucisse fumée(200g)
• 5150 g lard fumé(150g)
• 61 oignon(100g)
• 73 gousse ail(15g)
• 82 feuille de laurier(1g)
• 92 cuillère à soupe huile végétale(20g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 121.5 l eau(1500g)

Instructions

1. 1Faire tremper les haricots noirs dans l'eau pendant une nuit.
2. 2Égoutter les haricots et les mettre dans une grande marmite avec l'eau.
3. 3Ajouter l'entrecôte de porc, l'oreille de porc, la saucisse fumée et le lard fumé.
4. 4Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter.
5. 5Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans l'huile végétale.
6. 6Ajouter l'oignon et l'ail sautés à la marmite avec les feuilles de laurier.
7. 7Assaisonner avec le sel et le poivre noir.
8. 8Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que les haricots et les viandes soient tendres.
9. 9Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud, accompagné de riz, farofa, chou sauté et quartiers d'orange.