Tarte rustique aux poireaux et comté

Ingredients

• 1200 g farine de blé(200g)
• 260 g beurre demi-sel(60g)
• 31 œuf(50g)
• 425 ml eau(25g)
• 51 pincée fleur de sel(1g)
• 6450 g blancs de poireaux(450g)
• 71 cuillère à soupe huile d’olive(13g)
• 82 gousses d’ail(8g)
• 91 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 102 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne(30g)
• 11130 g comté(130g)
• 121 branche thym frais(2g)

Instructions

1. 1Dans un saladier, ajoute la farine, le beurre demi-sel mou, l’œuf, l’eau et la fleur de sel. Pétris jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Réserve au frais.
2. 2Émince les blancs de poireaux.
3. 3Fais chauffer une poêle à feu vif avec l’huile d’olive. Ajoute l’ail pressé et les poireaux, mélange bien.
4. 4Ajoute le vinaigre balsamique et fais cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Ajoute un peu d’eau si nécessaire.
5. 5Râpe le comté.
6. 6Préchauffe le four à 195°C, chaleur traditionnelle.
7. 7Abaisse la pâte sur une feuille de papier cuisson en un cercle d’environ 30 cm.
8. 8Place la pâte sur une plaque et pique-la avec un couteau.
9. 9Étale la moutarde à l’ancienne sur le fond de tarte en laissant 2-3 cm sur le bord.
10. 10Ajoute les 2/3 du comté râpé, puis les poireaux cuits, et enfin le reste du comté.
11. 11Rabats les bords de la pâte sur la garniture.
12. 12Enfourne dans le bas du four pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Pour les 3 dernières minutes, mets la tarte dans le haut du four pour dorer davantage.
13. 13Ajoute du thym frais sur la tarte avant de servir.