Biscotti Strudel alle Mele

Ingredients

• 140 g burro di arachidi(40g)
• 290 g sciroppo d'acero(90g)
• 350 g latte vegetale(50g)
• 440 g alternativa vegetale al burro(40g)
• 5250 g farina di avena(250g)
• 67 g lievito vanigliato per dolci(7g)
• 72 pizzico sale(2g)
• 83 g cannella in polvere(3g)
• 92 mele(300g)
• 101 cucchiaio olio di semi(10g)
• 1150 g zucchero di canna(50g)
• 121 cucchiaio succo di limone(10g)
• 1320 g uvetta(20g)
• 1415 g pinoli(15g)
• 151 cucchiaino amido di mais(3g)
• 162 cucchiaio acqua(20g)
• 1720 g zucchero di canna (per decorare)(20g)

Instructions

1. 1Versare in una ciotola capiente il burro di arachidi, lo sciroppo d'acero, il latte vegetale e l’alternativa vegetale al burro. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. 2Unire la farina di avena, il lievito vanigliato, un pizzico di sale e la cannella in polvere. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
4. 4Nel frattempo, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.
5. 5Versare le mele in una padella con un cucchiaio di olio di semi. Aggiungere cannella, un pizzico di sale, zucchero di canna e succo di limone. Cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti.
6. 6Verso la fine della cottura, aggiungere l’uvetta, i pinoli e l’acqua mescolata con l’amido di mais. Cuocere ancora per un paio di minuti fino a che il succo di mela si sarà addensato. Lasciare raffreddare completamente.
7. 7Riprendere l’impasto, formare delle palline e passarle nello zucchero di canna.
8. 8Disporre le palline su una teglia rivestita con carta da forno. Creare una conca al centro di ogni pallina e riempirla con il ripieno di mele.
9. 9Cuocere in forno statico a 180°C per 15-20 minuti.
10. 10Lasciare raffreddare i biscotti prima di servirli.