Gratin de Pommes de Terre Crousti-Fondant

Ingredients

• 11000 g Pommes de terre(1000g)
• 240 g Beurre fondu(40g)
• 32 gousses Ail(10g)
• 4200 ml Crème liquide entière(200g)
• 5150 g Fromage fondant râpé(150g)
• 61 c. à café Sel(6g)
• 70.5 c. à café Poivre(1g)
• 85 g Persil frais haché(5g)

Instructions

1. 1Rince soigneusement les pommes de terre pour conserver la peau. Coupe-les en très fines tranches régulières (3–4 mm) au couteau ou à la mandoline. Dépose-les dans un grand saladier.
2. 2Fais fondre le beurre doucement. Verse-le sur les pommes de terre. Ajoute sel et poivre. Mélange bien avec les mains pour enrober chaque tranche.
3. 3Épluche les gousses d’ail. Râpe-les finement ou presse-les. Mélange-les aux pommes de terre pour bien parfumer.
4. 4Préchauffe le four à 190°C chaleur tournante. Dans un plat à tarte ou plat rond, aligne les tranches de pommes de terre à la verticale, légèrement inclinées, en formant un cercle serré.
5. 5Verse doucement la crème en arrosant les pommes de terre pour qu’elle descende entre les interstices.
6. 6Parseme le dessus du gratin avec le fromage râpé. Évite de trop tasser pour que les pommes de terre puissent gratiner entre les interstices.
7. 7Enfourne 40 min. Vérifie la cuisson : les bords doivent commencer à dorer. Poursuis 15–25 min selon l’épaisseur des tranches jusqu’à obtenir un dessus bien gratiné et croustillant.
8. 8À la sortie du four, laisse reposer 5 min. Saupoudre de persil haché pour apporter fraîcheur et contraste.