Cheesecake basque à la crème de marrons

Ingredients

• 1400 g fromage à tartiner (cream cheese)(400g)
• 2400 g mascarpone(400g)
• 3300 g crème de marron(300g)
• 4150 g sucre semoule(150g)
• 55 œuf(250g)
• 630 cl crème fleurette(300g)
• 725 g fécule de maïs(25g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 220 degrés Celsius, chaleur tournante.
2. 2Dans la cuve d’un batteur, verser le fromage à tartiner, le mascarpone, la crème de marron et le sucre semoule. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. 3Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
4. 4Incorporer la fécule de maïs et mélanger à nouveau.
5. 5Ajouter la crème fleurette en filet tout en augmentant la vitesse du batteur pour homogénéiser l’appareil. La préparation doit être liquide.
6. 6Beurrer un moule rond de 24 cm de diamètre. Chemiser le moule avec du papier sulfurisé en veillant à ce que le papier dépasse du moule.
7. 7Verser la préparation dans le moule. Tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
8. 8Enfourner et cuire pendant 40 minutes à 220 degrés Celsius. Le dessus doit brunir mais le centre doit rester très crémeux.
9. 9Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir complètement.
10. 10Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
11. 11Démouler avant de servir.