Roulés de concombre au carpaccio et à l’avocat

Ingredients

• 11 concombre(300g)
• 2100 g carpaccio de bœuf(100g)
• 31 avocat(150g)
• 41 cuillère à soupe jus de citron(15g)
• 50.5 cuillère à café sel(3g)
• 60.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Laver le concombre et le couper en fines lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
2. 2Écraser l’avocat dans un bol avec le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée lisse.
3. 3Étaler une tranche de carpaccio sur chaque lamelle de concombre.
4. 4Déposer une petite quantité de purée d’avocat à une extrémité de chaque lamelle.
5. 5Rouler délicatement chaque lamelle pour former un roulé.
6. 6Maintenir les roulés avec un cure-dent si nécessaire et servir frais.