Zartes Rindergulasch mit Bandnudeln

Ingredients

• 1800 g Rindfleisch (z. B. Hochrippe oder Schulter)(800g)
• 21 groß Gemüsezwiebel(250g)
• 31 Zwiebeln(100g)
• 42 Esslöffel Tomatenmark(32g)
• 5800 ml Rinderfond(800g)
• 6200 ml Rotwein oder Traubensaft(200g)
• 71 Esslöffel Paprikapulver edelsüß(7g)
• 82 Lorbeerblätter(1g)
• 91 Teelöffel Salz(5g)
• 100.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 11500 g Bandnudeln(500g)
• 122 Esslöffel Butter(28g)
• 132 Esslöffel Petersilie(8g)
• 141 Esslöffel Mehl (optional zum Andicken)(10g)
• 1530 ml Wasser (zum Anrühren des Mehls, optional)(30g)

Instructions

1. 1Rindfleisch in Würfel schneiden.
2. 2Fleisch portionsweise in einem großen Topf scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
3. 3Gemüsezwiebel und Zwiebeln grob schneiden und im gleichen Topf anbraten, bis sie Farbe bekommen.
4. 4Tomatenmark und Paprikapulver zugeben, kurz mitrösten.
5. 5Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und einkochen lassen.
6. 6Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben.
7. 7Mit Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.
8. 8Mit Deckel 2–3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
9. 9Fleisch herausnehmen, Lorbeerblätter entfernen.
10. 10Sauce offen aufkochen und ggf. pürieren, bis sie sämig ist.
11. 11Optional: Mehl mit Wasser glatt rühren und langsam in die kochende Sauce einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
12. 12Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.
13. 13Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
14. 14Bandnudeln abgießen, mit Butter vermengen.
15. 15Gulasch mit Bandnudeln und gehackter Petersilie servieren.