Totano alla piastra con crema di porri e patate

Ingredients

• 1400 g totano(400g)
• 22 porro(300g)
• 32 patata(300g)
• 41 cipolla(80g)
• 51 gambo sedano(40g)
• 61 carota(60g)
• 71 cucchiaio olio extravergine d’oliva(10g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)

Instructions

1. 1Prepara un brodo di pesce facendo bollire il totano con la cipolla, il sedano e la carota per circa 40 minuti.
2. 2Togli il totano dal brodo e tienilo da parte.
3. 3Nel brodo rimasto, cuoci i porri e le patate fino a quando saranno morbidi.
4. 4Frulla i porri e le patate con un po' di brodo fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiusta di sale e pepe.
5. 5Scalda una piastra e griglia il totano per pochi minuti per lato, finché non prende colore.
6. 6Servi il totano grigliato sopra la crema di porri e patate. Condisci con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe.