Pâte à choux

Ingredients

• 1250 g lait(250g)
• 2250 g eau(250g)
• 310 g sucre semoule(10g)
• 410 g sel(10g)
• 5200 g beurre(200g)
• 6275 g farine(275g)
• 7350 g œufs(350g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre semoule, le sel et le beurre.
3. 3Retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4. 4Remettre sur feu doux et dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.
5. 5Transférer la pâte dans un saladier et incorporer les œufs petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
6. 6Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. 7Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et bien gonflés.