Cheesecake spéculoos au caramel beurre salé

Ingredients

• 1300 g spéculoos(300g)
• 2100 g beurre(100g)
• 3200 g Philadelphia nature(200g)
• 4400 g mascarpone(400g)
• 5150 ml crème entière 30% MG(150g)
• 63.5 cuillère à soupe pâte de spéculoos(70g)
• 71 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 8100 g caramel beurre salé(100g)

Instructions

1. 1Émietter les spéculoos en poudre.
2. 2Faire fondre le beurre et le mélanger avec les biscuits émiettés.
3. 3Verser le mélange dans un moule et bien tasser avec le dos d’un verre.
4. 4Réserver au frais ou placer au congélateur pendant la préparation de la crème.
5. 5Dans un bol, fouetter le Philadelphia, la mascarpone, la pâte de spéculoos et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse.
6. 6Fouetter la crème entière bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
7. 7Incorporer délicatement la chantilly au mélange précédent en soulevant la masse.
8. 8Sortir le moule du frais et verser la crème à cheesecake sur la base de biscuits.
9. 9Lisser le dessus et placer au congélateur ou au réfrigérateur toute une nuit.
10. 10Le lendemain, retirer le film ou le rhodoïde, lisser les côtés si besoin.
11. 11Décorer avec des miettes de spéculoos.
12. 12Verser le caramel beurre salé et un peu de pâte de spéculoos fondue sur le dessus.
13. 13Remettre au frais avant de déguster.