Poulet à la normande

Ingredients

• 14 escalope de poulet(480g)
• 2400 g champignon de Paris(400g)
• 31 oignon(100g)
• 42 gousse d’ail(10g)
• 520 g beurre(20g)
• 620 cl crème(200g)
• 715 cl bouillon de légumes(150g)
• 81 cuillère à café moutarde(5g)
• 91 cuillère à café thym(1g)
• 100.5 cuillère à café poivre blanc(1g)
• 111 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 121 cuillère à café sel(5g)

Instructions

1. 1Faire mariner les escalopes de poulet avec le poivre blanc, l’ail haché, le thym et un filet d’huile d’olive.
2. 2Saisir les escalopes de poulet dans une poêle avec le beurre quelques minutes jusqu’à coloration dorée, puis retirer et réserver.
3. 3Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail restant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. 4Couper une partie des champignons en tranches et hacher finement le reste. Ajouter les champignons à la poêle et faire revenir jusqu’à réduction.
5. 5Déglacer avec le bouillon de légumes, remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
6. 6Retirer le poulet, ajouter la crème et la moutarde, rectifier l’assaisonnement et laisser réduire la sauce quelques minutes.
7. 7Remettre le poulet dans la sauce, réchauffer brièvement et servir chaud.