Sandwich César au poulet

Ingredients

• 11 blanc de poulet(150g)
• 21 à votre goût sel(2g)
• 32 cuillère à soupe poudre d'ail(18g)
• 42 cuillère à café poivre noir(4g)
• 51 cuillère à soupe poudre de paprika fumé(6g)
• 62 tasse chapelure panko(100g)
• 71 œuf(50g)
• 80.5 tasse eau(120g)
• 91 tasse farine tout usage(120g)
• 100.5 tasse mayonnaise(120g)
• 112 gousse ail frais(8g)
• 121 cuillère à soupe sauce Worcestershire(15g)
• 131 cuillère à soupe moutarde de Dijon(15g)
• 142 cuillère à café jus de citron(10g)
• 150.33 tasse Parmesan fraîchement râpé(30g)
• 162 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(28g)
• 172 tasse laitue(60g)
• 183 petits pains(180g)
• 193 cuillère à soupe beurre(42g)
• 203 cuillère à soupe Parmesan fraîchement râpé (pour garnir)(18g)
• 213 cuillère à soupe sauce César(45g)
• 22500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Séchez le blanc de poulet et assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de la poudre d'ail et du paprika fumé.
2. 2Préparez la dorure : dans un bol, cassez l'œuf, ajoutez l'eau et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. 3Pour la panure sèche : mélangez la farine tout usage, du sel, de la poudre d'ail et du poivre noir dans un bol.
4. 4Versez la chapelure panko dans un autre bol.
5. 5Enrobez le poulet assaisonné dans la panure sèche, puis dans la dorure, répétez une fois, puis terminez avec la chapelure panko. Répétez pour tous les filets.
6. 6Faites chauffer l'huile pour friture dans une poêle à 175°C.
7. 7Ajoutez délicatement le poulet et faites cuire 4 à 5 minutes en retournant jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C.
8. 8Préparez la sauce César : dans un bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, du sel, du poivre, le jus de citron, l'ail frais, l'huile d'olive et le Parmesan râpé. Mélangez bien.
9. 9Réservez la moitié de la sauce César. Mélangez la laitue avec le reste de la sauce.
10. 10Pour assembler le sandwich : tartinez les petits pains de beurre et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
11. 11Étalez un peu de sauce César réservée sur un côté du pain, ajoutez le poulet pané, puis la salade César.
12. 12Garnissez de Parmesan râpé, refermez le pain et servez chaud.