Velouté de chou-fleur et pois chiches croustillants

Ingredients

• 11 chou-fleur(800g)
• 21 oignon jaune(120g)
• 31 échalote(30g)
• 41 gousse d’ail(5g)
• 5450 ml eau(450g)
• 61 cuillère à café bouillon de légumes(5g)
• 71 cuillère à soupe cumin(6g)
• 82 cuillère à café paprika(4g)
• 91 cuillère à soupe crème épaisse(20g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 130.5 cuillère à café piment d’Espelette(1g)
• 14500 g pois chiches cuits(500g)
• 154 cuillère à soupe huile d’olive(36g)
• 161 cuillère à café curcuma(2g)
• 171 cuillère à soupe sirop d’érable(15g)
• 182 cuillère à soupe noisettes concassées(16g)
• 192 cuillère à soupe herbes fraîches(4g)
• 201 cuillère à soupe huile verte(9g)
• 211 cuillère à café zaatar(2g)

Instructions

1. 1Émincer l’oignon jaune, l’échalote et la gousse d’ail.
2. 2Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. 3Ajouter le cumin et 1 cuillère à café de paprika, puis le chou-fleur détaillé en fleurettes. Faire revenir 2 à 3 minutes.
4. 4Verser l’eau et le bouillon de légumes. Saler, poivrer, ajouter le piment d’Espelette. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.
5. 5Pendant ce temps, mélanger les pois chiches cuits avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, sel et poivre.
6. 6Étaler les pois chiches sur une plaque de cuisson et enfourner à 190°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
7. 7Mixer le velouté avec la crème épaisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
8. 8Servir le velouté chaud, garni de pois chiches croustillants, de noisettes concassées, d’herbes fraîches, d’un filet d’huile verte et saupoudrer de zaatar.