Hachis Parmentier à l'échine de porc confite à la bière et au sirop d'érable

Ingredients

• 11 kg échine de porc(1000g)
• 22 oignon(300g)
• 31 cuillère à café paprika(2g)
• 41 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 60.5 cuillère à café poivre(1g)
• 750 cl bière ambrée(500g)
• 82 cuillère à soupe sirop d'érable(40g)
• 92 patate douce(700g)
• 102 cuillère à soupe parmesan râpé(16g)
• 112 cuillère à soupe chapelure(14g)

Instructions

1. 1Enrober les tranches épaisses d'échine de porc avec le mélange paprika, ail en poudre, sel et poivre.
2. 2Saisir l'échine à feu vif dans une cocotte environ 2 minutes de chaque côté, puis réserver.
3. 3Faire revenir les oignons émincés dans la même cocotte pendant 4 à 5 minutes.
4. 4Déposer l'échine sur les oignons, verser la bière ambrée et le sirop d'érable, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant 2h30 à 3h.
5. 5Pendant ce temps, cuire les patates douces entières au four à 200°C pendant 45 à 50 minutes.
6. 6Effilocher la viande avec un peu de sauce, la disposer dans un plat à gratin.
7. 7Écraser les patates douces en purée, mélanger avec le parmesan râpé, puis recouvrir la viande de cette purée.
8. 8Saupoudrer de chapelure et enfourner à 180°C pour gratiner pendant 15 à 20 minutes.