Fondant Cookie (Fonkie)

Ingredients

• 1180 g sucre roux(180g)
• 2125 g beurre(125g)
• 330 g œuf entier(30g)
• 4175 g farine(175g)
• 52 g levure chimique(2g)
• 62 g sel fin(2g)
• 750 g pépites chocolat(50g)
• 8180 g chocolat noir 70%(180g)
• 9165 g beurre(165g)
• 10270 g œufs entiers(270g)
• 1170 g farine(70g)
• 12190 g sucre(190g)
• 1310 g beurre (pour les cercles)(10g)
• 1410 g farine (pour les cercles)(10g)

Instructions

1. 1Crémer le beurre avec le sucre roux. Ajouter la farine, la levure chimique et le sel fin, mélanger.
2. 2Ajouter l’œuf entier et les pépites de chocolat, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 1 cm d’épaisseur. Découper des disques de 5 cm de diamètre. Réserver au frais.
4. 4Faire fondre le chocolat noir 70% avec le beurre. Réserver.
5. 5Mélanger le sucre et la farine. Ajouter les œufs entiers, mélanger.
6. 6Ajouter le mélange chocolat-beurre fondu, mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver à température ambiante ou au frais.
7. 7Cuire les disques de cookie 8 minutes à 175°C.
8. 8Beurrer et fariner des cercles de 7 à 8 cm de diamètre. Placer les cookies cuits à l’intérieur.
9. 9Pocher le fondant au chocolat jusqu'aux 3/4 des cercles.
10. 10Enfourner pour 10 minutes à 180°C.
11. 11Laisser tiédir avant de démouler et servir.