Riz sauté au poulet et pak choï

Ingredients

• 1400 g cuisses de poulet désossées(400g)
• 22 cuillère à soupe sauce soja sucrée(30g)
• 31 cuillère à soupe sauce soja salée(15g)
• 41 cuillère à soupe sauce huître(18g)
• 51 cuillère à soupe sauce aigre-douce(15g)
• 62 pak choï(400g)
• 71 l eau(1000g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 91 échalote(30g)
• 102 oignon nouveau(30g)
• 112 gousse ail(8g)
• 122 œufs(110g)
• 13400 g riz cuit (de la veille)(400g)
• 14150 g petits pois et carottes en boîte(150g)
• 151 cuillère à soupe huile pimentée(13g)

Instructions

1. 1Découper les cuisses de poulet désossées en morceaux.
2. 2Assaisonner le poulet avec la sauce soja sucrée, la sauce soja salée, la sauce huître, la sauce aigre-douce et mélanger. Laisser reposer.
3. 3Laver soigneusement les pak choï, les couper en deux.
4. 4Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plonger les pak choï et cuire 3 minutes. Égoutter.
5. 5Faire revenir les pak choï dans une poêle avec une gousse d'ail émincée et un peu de la sauce préparée. Réserver au chaud.
6. 6Émincer l'échalote et les oignons nouveaux (séparer la partie verte pour la présentation).
7. 7Dans une grande poêle ou un wok bien chaud, faire dorer le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et caramélisé. Réserver.
8. 8Dans la même poêle, faire revenir l'échalote, la partie blanche des oignons nouveaux et une gousse d'ail émincée.
9. 9Casser les œufs sur le côté de la poêle et les brouiller légèrement.
10. 10Ajouter le riz cuit de la veille et bien mélanger pour qu'il absorbe les saveurs.
11. 11Incorporer les petits pois et carottes en boîte, puis le poulet doré. Mélanger le tout.
12. 12Servir le riz sauté dans des assiettes, ajouter les pak choï sur le côté, arroser d'huile pimentée et parsemer de la partie verte des oignons nouveaux.