Pappardelle all'uovo con ragù d'anatra

Ingredients

• 1250 g Pappardelle all’uovo(250g)
• 2450 g Petto d’anatra(450g)
• 340 g Concentrato di pomodoro(40g)
• 460 g Vino rosso(60g)
• 51 Cipolla dorata(100g)
• 61 Carota(60g)
• 71 Sedano (costa)(40g)
• 82 foglia Salvia (foglie)(1g)
• 91 foglia Alloro (foglia)(0.5g)
• 101 rametto Rosmarino (rametto)(2g)
• 112 cucchiaio Olio extravergine d’oliva(18g)
• 121 pizzico Sale fino(1g)

Instructions

1. 1Separare la pelle dal petto d’anatra e tagliare la carne a striscioline sottili, poi a tocchetti.
2. 2Preparare il mazzetto aromatico con salvia, alloro e rosmarino.
3. 3Versare un giro d’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungere la pelle d’anatra. Rosolare a fiamma medio-alta per 5 minuti.
4. 4Rimuovere la pelle dalla casseruola. Aggiungere cipolla tritata, carota e sedano a pezzetti. Unire un pizzico di sale e far soffriggere qualche minuto.
5. 5Aggiungere la carne d’anatra e rosolare bene a temperatura medio-alta finché non rilascia l’acqua.
6. 6Quando il fondo si asciuga, sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
7. 7Unire il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua calda. Mescolare.
8. 8Aggiungere il mazzetto aromatico, abbassare il fuoco e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
9. 9Nel frattempo, cuocere le pappardelle all’uovo in abbondante acqua salata.
10. 10Rimuovere il mazzetto aromatico dal ragù, scolare le pappardelle e condirle con il sugo d’anatra.
11. 11Servire caldo.