Risotto con pera, noci e taleggio

Ingredients

• 1320 g riso Carnaroli(320g)
• 2150 g taleggio(150g)
• 32 pera(300g)
• 440 g noci(40g)
• 51 scalogno(30g)
• 630 g burro(30g)
• 7100 ml vino bianco(100g)
• 81 l brodo vegetale(1000g)

Instructions

1. 1In una casseruola per risotti far rosolare lo scalogno tritato finemente e una noce di burro.
2. 2Aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare per qualche minuto.
3. 3Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
4. 4Versare il brodo vegetale poco per volta e proseguire con la cottura del riso.
5. 5Nel frattempo tagliare le pere: una parte conservarla per la decorazione e una parte frullarla.
6. 6A metà cottura del risotto unire il taleggio a cubetti insieme ai quadratini e al frullato di pera.
7. 7Aggiungere le noci tritate e mescolare bene.
8. 8Continuare la cottura fino a quando il riso è cremoso e al dente.
9. 9Decorare con fettine di pera e servire caldo.