Fluffige Mini-Pancakes ohne Industriezucker

Ingredients

• 12 Ei(100g)
• 21.5 Esslöffel Dattelsüße oder Yacon oder Ahornsirup(30g)
• 3200 g Dinkelmehl (Type 630) oder glutenfreie Mehlmischung(200g)
• 4200 ml Milch oder Mandelmilch oder Kokosmilch(200g)
• 51 Teelöffel Backpulver (Weinstein)(5g)
• 61 Teelöffel Vanilleextrakt oder echte Vanille(5g)
• 71 Teelöffel Mildes Nussmus (optional)(6g)

Instructions

1. 1Eier mit der gewählten Süße 1–2 Minuten cremig aufschlagen.
2. 2Milch einrühren, dann Mehl, Backpulver und Vanille kurz unterheben. Der Teig sollte dickflüssig bleiben.
3. 3Eine Pfanne auf mittlerer bis sehr niedriger Hitze vorwärmen.
4. 4Teig in kleinen Portionen in die Pfanne geben und langsam backen, damit die Pancakes aufgehen.
5. 5Wenn kleine Bläschen erscheinen und die Ränder fester werden, die Pancakes vorsichtig wenden.
6. 6Die zweite Seite goldbraun fertig backen.
7. 7Tipp: Hitze niedrig halten und den Teig nicht zu stark rühren, damit die Pancakes schön fluffig werden.