Croissants maison

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 260 g sucre(60g)
• 340 g beurre(40g)
• 410 g sel(10g)
• 520 g levure boulangère(20g)
• 6125 ml lait(128g)
• 7125 ml eau(125g)
• 8250 g beurre (pour le tourage)(250g)
• 91 jaune d'œuf(18g)

Instructions

1. 1Mettre tous les ingrédients sauf le beurre pour le tourage dans un bol.
2. 2Pétrir la pâte 8 minutes en première vitesse puis 5 minutes en deuxième vitesse.
3. 3Laisser reposer la pâte au frais pendant 20 minutes.
4. 4Étaler la pâte et incorporer le beurre pour le tourage (250g), puis effectuer 3 tours simples en tournant la pâte d'un quart de tour entre chaque tour. Remettre au frais 10 minutes entre chaque tour si nécessaire.
5. 5Étaler la pâte et détailler des triangles de 9 cm de large et 25 cm de long.
6. 6Rouler chaque triangle pour former les croissants et pincer la pointe pour éviter qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson.
7. 7Laisser lever les croissants 2 heures à température ambiante.
8. 8Dorer les croissants avec le jaune d'œuf.
9. 9Cuire au four à 175°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.