Tartare de bœuf au jaune d'œuf confit au congélateur

Ingredients

• 12 œuf(120g)
• 2300 g bavette de bœuf(300g)
• 30.5 échalote(15g)
• 41 cuillère à soupe pistache concassée(10g)
• 52 cuillère à soupe persil plat(6g)
• 60.5 cuillère à café sel(3g)
• 70.25 cuillère à café poivre(1g)
• 81 cuillère à soupe mayonnaise(15g)

Instructions

1. 1Placer les deux œufs dans une boîte et les mettre au congélateur pendant une nuit.
2. 2Couper la bavette de bœuf en longueur puis en petits cubes.
3. 3Mettre le bœuf coupé dans une calotte.
4. 4Ciseler la demi-échalote et l'ajouter à la viande.
5. 5Ajouter la pistache concassée et le persil plat haché.
6. 6Assaisonner avec le sel et le poivre.
7. 7Préparer une mayonnaise puis ajouter une grosse cuillère à la préparation et bien mélanger.
8. 8Sortir les œufs du congélateur, les laisser décongeler au réfrigérateur.
9. 9Séparer délicatement les jaunes des blancs.
10. 10Dresser le tartare dans une assiette et déposer un jaune d'œuf confit sur le dessus.
11. 11Assaisonner le jaune d'œuf avant de servir.