Muffin al Cioccolato e Spinaci

Ingredients

• 150 g spinaci freschi(50g)
• 21 banana(120g)
• 31 uovo grande(50g)
• 480 g yogurt greco(80g)
• 540 g sciroppo d'acero o miele(40g)
• 65 g estratto di vaniglia(5g)
• 790 g farina d'avena(90g)
• 828 g mandorle tritate(28g)
• 925 g cacao amaro in polvere(25g)
• 104 g lievito in polvere(4g)
• 112.5 g bicarbonato di sodio(2.5g)
• 121 g sale(1g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 175°C e rivesti una teglia per muffin con pirottini.
2. 2Metti gli spinaci, la banana, l'uovo, lo yogurt greco, lo sciroppo d'acero (o miele) e l'estratto di vaniglia in un frullatore. Frulla fino a ottenere un composto completamente liscio.
3. 3Versa il composto frullato in una ciotola capiente. Aggiungi la farina d'avena, le mandorle tritate, il cacao amaro, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mescola fino a quando gli ingredienti sono appena amalgamati.
4. 4Distribuisci l'impasto in modo uniforme nei pirottini della teglia per muffin.
5. 5Cuoci in forno per 18–22 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce quasi pulito.
6. 6Lascia raffreddare i muffin per qualche minuto prima di toglierli dalla teglia.