Tartare de Saumon au Fromage Frais

Ingredients

• 1250 g saumon(250g)
• 22 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 31 zeste de citron jaune(2g)
• 41 zeste de citron vert(2g)
• 50.33 oignon rouge(30g)
• 61 cébette(15g)
• 73 radis(30g)
• 82 avocat(300g)
• 9100 g fromage frais(100g)
• 101 gousse d'ail(5g)
• 115 g gingembre(5g)
• 122 cuillère à soupe aneth(4g)
• 132 cuillère à soupe ciboulette(4g)
• 140.5 jus de citron jaune(10g)
• 150.5 jus de citron vert(10g)
• 160.5 cuillère à café sel(3g)
• 170.25 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Nettoyer le saumon à l'eau claire et retirer la peau à l'aide d'un couteau.
2. 2Couper la chair du saumon en petits cubes et les déposer dans un bol.
3. 3Ajouter la sauce soja, le zeste de citron jaune et le zeste de citron vert. Mélanger et laisser mariner.
4. 4Dans un autre bol, mélanger le fromage frais, l'aneth ciselée, la ciboulette ciselée, la gousse d'ail émincée, le gingembre râpé, le jus d'un demi-citron jaune et vert, le sel et le poivre.
5. 5Ajouter une cuillère du mélange de fromage frais dans le bol avec le saumon.
6. 6Ajouter l'oignon rouge émincé, la cébette ciselée et les radis coupés en petits cubes. Mélanger délicatement.
7. 7Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau, puis tailler de fines tranches.
8. 8Former un cercle avec les tranches d'avocat sur une assiette.
9. 9Déposer le tartare de saumon au centre du cercle d'avocat.
10. 10Servir immédiatement, éventuellement avec quelques œufs de poisson si désiré.