Panini goût croustillant à la poêle

Ingredients

• 1370 g farine 00(370g)
• 2370 g yaourt grec(370g)
• 33 g sel(3g)
• 410 ml huile d'olive extra vierge(9g)
• 56 g levure chimique(6g)
• 62 cornichons(60g)
• 760 g mayonnaise légère(60g)
• 890 g yaourt grec(90g)
• 91 g sel(1g)
• 101 cuillère à café paprika doux(2g)
• 111 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 121 cuillère à café extrait de viande ou bouillon cube(5g)
• 1330 g concentré de tomate(30g)
• 1420 g moutarde(20g)
• 15400 g viande hachée très maigre(400g)
• 16150 ml bouillon de viande(150g)
• 171 oignon blanc(80g)
• 18150 g fromage râpé light protéiné(150g)
• 195 ml huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)(4.5g)

Instructions

1. 1Mélange les ingrédients pour la base (farine, yaourt grec, sel, huile d'olive, levure chimique) avec une cuillère, tamise la levure, puis pétris à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte.
2. 2Couvre la pâte avec du film alimentaire et laisse reposer 30 minutes.
3. 3Divise la pâte en 8 boules, puis aplatis-les avec un rouleau à pâtisserie fariné pour obtenir des cercles fins.
4. 4Pour la sauce, coupe les cornichons et mélange tous les ingrédients de la sauce dans un bol.
5. 5Ajoute un filet d'huile dans une poêle, fais cuire la viande hachée à feu vif pour la faire dorer.
6. 6Ajoute l'oignon émincé et le bouillon, puis fais cuire à feu moyen jusqu'à évaporation du liquide sans assécher la viande.
7. 7Hors du feu, ajoute la sauce à la viande et mélange bien.
8. 8Garnis le centre de chaque cercle de pâte avec la viande, ajoute le fromage râpé, puis referme les bords pour former les panini.
9. 9Fais chauffer une poêle, puis cuis les panini à feu moyen avec un couvercle, en les retournant de temps en temps.
10. 10Quand ils sont bien dorés, augmente le feu au maximum et fais-les griller 30 secondes pour les rendre croustillants, sans les brûler.
11. 11Avant de les retirer du feu, fais dorer aussi les côtés.