Mhadjeb (Crêpes farcies algériennes)

Ingredients

• 12 bol farine(500g)
• 21 bol semoule extra fine(250g)
• 31 cuillère à café sel(5g)
• 41.5 bol eau tiède(375g)
• 52 oignon blanc(200g)
• 61 oignon rouge(100g)
• 71 poivron vert ou rouge(120g)
• 82 cuillère à soupe coriandre fraîche(8g)
• 92 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 103 tomate(300g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 cuillère à café paprika(2g)
• 131 cuillère à café cumin(2g)
• 141 cuillère à café ras el hanout rouge(2g)
• 151 cuillère à soupe concentré de tomates(20g)
• 163 cuillère à soupe huile végétale(27g)
• 174 portion fromage Vache qui rit(80g)
• 1880 g mozzarella(80g)

Instructions

1. 1Préparer la farce : émincer les oignons blancs et rouges. Faire revenir dans l'huile végétale dans une poêle.
2. 2Ajouter le poivron coupé en petits dés et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
3. 3Ajouter les tomates coupées en cubes, la coriandre, le persil, le concentré de tomates et toutes les épices (sel, poivre, paprika, cumin, ras el hanout). Mélanger.
4. 4Laisser cuire 10 minutes à feu doux, puis écraser les tomates à la fourchette. Laisser cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la farce.
5. 5Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, la semoule et le sel. Ajouter l'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir une pâte molle et ferme.
6. 6Pétrir la pâte à la main pendant 30 à 40 minutes (ou au robot 5 minutes) jusqu'à ce qu'elle soit souple et fasse des bulles.
7. 7Huiler les mains, former des boules de pâte, les huiler, couvrir d'un film étirable et laisser reposer 30 minutes.
8. 8Étaler chaque boule délicatement du centre vers l'extérieur pour obtenir une fine crêpe.
9. 9Déposer de la farce froide, un peu de fromage Vache qui rit et de mozzarella au centre. Plier la pâte pour former un carré.
10. 10Déposer chaque Mhadjeb sur une feuille de papier sulfurisé huilée. Étaler doucement pour former un carré régulier.
11. 11Cuire sur une crêpière ou une plaque bien chaude. Lorsque les côtés sont cuits et que la pâte gonfle légèrement, retourner et cuire l'autre face.
12. 12Servir chaud.