Lemon Curd

Ingredients

• 13 Stück Eier(165g)
• 2180 g Zucker(180g)
• 3100 g Butter(100g)
• 4100 ml Zitronensaft(100g)
• 52 Stück Zitronenschale, Abrieb(6g)

Instructions

1. 1Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker und Eier in einem Topf verrühren.
2. 2Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen (nicht kochen!), bis die Masse eindickt wie Pudding.
3. 3Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis alles geschmolzen und glatt ist.
4. 4Optional: Für extra Glätte durch ein Sieb streichen.
5. 5Lemon Curd lauwarm auf den kalten Käsekuchen geben und glattstreichen.
6. 6Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kaltstellen.