Insalata di riso all'ortolana

Name: Insalata di riso all'ortolana
Yield: 4
Ingredients: 250 g riso Arborio; 10 g sale; 100 g peperoni gialli; 100 g zucchine; 50 g melanzane; 100 g pomodori ramati; 100 g piselli (scongelati); 100 g carote; 2 spicchio aglio; 60 g olio extravergine d'oliva; 2 g pepe; 3 g timo; 5 g prezzemolo; 3 g basilico; 1 peperoncino fresco piccante

4 servings

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370

Calories

Protein

65g

Carbs

Fat

Ingredients

1250 g riso Arborio(250g)
210 g sale(10g)
3100 g peperoni gialli(100g)
4100 g zucchine(100g)
550 g melanzane(50g)
6100 g pomodori ramati(100g)
7100 g piselli (scongelati)(100g)
8100 g carote(100g)
92 spicchio aglio(8g)
1060 g olio extravergine d'oliva(60g)
112 g pepe(2g)
123 g timo(3g)
135 g prezzemolo(5g)
143 g basilico(3g)
151 peperoncino fresco piccante(5g)

Instructions

1Lava tutte le verdure. Elimina semi e piccioli dai peperoni, le estremità di zucchine e carote, la parte verde di melanzane e pomodori. Taglia tutto a piccoli cubetti.
2Scalda una padella ampia con un po' di olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungi peperoni, zucchine e melanzane. Salta le verdure per circa 5 minuti con sale e pepe. Metti da parte a raffreddare.
3Cuoci il riso Arborio in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Scola e sciacqua subito sotto acqua fredda corrente.
4Prepara l'olio aromatico: trita prezzemolo e peperoncino, sfoglia il timo, taglia il basilico a striscioline. Scalda tutto con l'olio extravergine d'oliva in un pentolino. Appena sfrigola, spegni e lascia raffreddare.
5In una ciotola capiente unisci il riso, l'olio aromatico, le verdure saltate, le carote, i pomodori e i piselli. Mescola bene, aggiusta di sale e servi.