Vache qui rit maison

Ingredients

• 11 litre lait frais entier(1030g)
• 23 cuillère à soupe vinaigre blanc ou jus de citron(45g)
• 31 cuillère à soupe beurre (doux ou salé)(15g)
• 40.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne 85 degrés (frémissant, sans bouillir).
2. 2Ajouter le vinaigre blanc ou le jus de citron, mélanger doucement et retirer du feu.
3. 3Laisser reposer 5 minutes pour que le lait caille et se sépare en fromage et petit-lait.
4. 4Égoutter le fromage dans une étamine ou un torchon propre, sans trop presser, pour garder une texture souple.
5. 5Déposer le fromage égoutté dans un mixeur.
6. 6Ajouter le beurre et le sel, puis mixer jusqu’à obtenir une crème très lisse et homogène.
7. 7Goûter et ajuster le sel si besoin.
8. 8Transvaser dans un petit pot ou une boîte hermétique et placer au réfrigérateur quelques heures pour raffermir la texture.
9. 9Conserver au frais et consommer dans les 3 à 4 jours.