Brioche Pelote de Laine Végétalienne

Ingredients

• 1465 g farine de blé T45(465g)
• 290 g huile neutre(90g)
• 3225 mL eau(225g)
• 454 g sucre(54g)
• 51 sachet sucre vanillé(7g)
• 68 g levure de boulanger sèche(8g)
• 76 g sel(6g)
• 82 cuillère à soupe lait de soja nature ou yaourt de soja nature(30g)
• 91 cuillère à café sirop d'agave(7g)
• 100.5 cuillère à café café soluble(1g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélangez la levure de boulanger sèche avec l'eau tiède et le sucre (y compris le sucre vanillé). Laissez reposer 15 minutes.
2. 2Ajoutez l'huile neutre et mélangez.
3. 3Ajoutez la farine de blé T45 et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Pétrissez la pâte à la main pendant 5 minutes.
5. 5Formez une boule et laissez-la doubler de volume à température ambiante (1 à 4 heures) ou toute la nuit au réfrigérateur.
6. 6Dégazez la pâte et divisez-la en cinq pâtons égaux.
7. 7Étalez chaque pâton en longueur, entaillez un côté, puis roulez en boudin.
8. 8Placez les boudins dans un moule de 22 cm de diamètre chemisé de papier cuisson.
9. 9Laissez reposer 45 minutes.
10. 10Préparez la dorure en mélangeant le lait ou yaourt de soja avec le sirop d'agave et/ou le café soluble. Badigeonnez la brioche.
11. 11Enfournez à 180°C pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
12. 12Laissez refroidir avant de déguster.