Torta salata con zucchine e pastella di ceci

Ingredients

• 11 rotolo pasta sfoglia rotonda(230g)
• 24 zucchine(600g)
• 3200 g feta vegetale(200g)
• 43 cucchiaio menta fresca tritata(9g)
• 54 cucchiaio pangrattato(32g)
• 63 cucchiaio grattugiato vegetale(18g)
• 72 cucchiaino sale(10g)
• 8450 g acqua(450g)
• 9150 g farina di ceci(150g)
• 1030 g olio extravergine di oliva(30g)

Instructions

1. 1Preparate la pastella di ceci: in una ciotola unite l'acqua a temperatura ambiente e il sale, mescolate per sciogliere il sale.
2. 2Aggiungete la farina di ceci e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Rimuovete la schiuma in superficie con un cucchiaio, aggiungete l'olio extravergine di oliva e mescolate ancora. Mettete da parte.
4. 4Lavate le zucchine e affettatele molto sottilmente con una mandolina o un pelapatate.
5. 5Salate le zucchine e lasciatele riposare per circa 15 minuti. Tamponatele con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
6. 6Distribuite su ogni fetta di zucchina un po' di feta vegetale sbriciolata e un pizzico di menta tritata, quindi arrotolate per formare delle roselline.
7. 7Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una teglia rotonda da 28 cm rivestita con carta forno.
8. 8Bucherellate la base con una forchetta e distribuite sopra il pangrattato e 2 cucchiai di grattugiato vegetale in modo uniforme.
9. 9Posizionate le roselline di zucchine nella teglia, una accanto all'altra, fino a riempire tutta la superficie.
10. 10Versate delicatamente la pastella di ceci sopra le zucchine, distribuendola in modo che riempia gli spazi tra le roselline.
11. 11Terminate con 1 cucchiaio di grattugiato vegetale.
12. 12Cuocete in forno statico a 180°C per 40–45 minuti, fino a che la superficie sarà dorata.
13. 13Lasciate intiepidire prima di servire.