Rouleaux de printemps vietnamiens aux légumes et sauce soja-sésame

Ingredients

• 18 feuille de riz(80g)
• 2100 g nouille de riz(100g)
• 32 carotte(120g)
• 41 concombre(200g)
• 51 avocat(150g)
• 630 g cacahuète(30g)
• 710 g coriandre fraîche(10g)
• 810 g graine de sésame(10g)
• 9500 ml eau(500g)
• 102 cuillère à soupe sauce soja(30g)
• 111 cuillère à café huile de sésame(5g)
• 121 citron vert(60g)
• 130.5 cuillère à café piment d'Espelette(1g)

Instructions

1. 1Préparer tous les légumes : éplucher les carottes et le concombre, puis les couper en lanières fines à l’aide d’un économe à julienne.
2. 2Cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet, puis les rincer à l’eau froide et égoutter.
3. 3Écraser grossièrement les cacahuètes.
4. 4Préparer un grand bol d’eau tiède.
5. 5Tremper une feuille de riz dans l’eau tiède quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple.
6. 6Déposer la feuille de riz sur une planche propre.
7. 7Garnir le centre de la feuille de riz avec un peu de nouilles de riz, des lanières de carotte et de concombre, des tranches d’avocat, de la coriandre, des cacahuètes et quelques graines de sésame.
8. 8Replier les bords de la feuille de riz puis rouler fermement pour former un rouleau.
9. 9Répéter l’opération avec les autres feuilles de riz et la garniture.
10. 10Pour la sauce : presser le citron vert, mélanger le jus avec la sauce soja, l’huile de sésame, les graines de sésame et le piment d’Espelette.
11. 11Servir les rouleaux de printemps avec la sauce en accompagnement.