Die weltbesten und softesten Zimtrollen

Ingredients

• 11 Stück Ei(55g)
• 250 g Zucker(50g)
• 375 g Butter, geschmolzen(75g)
• 4300 ml Buttermilch(310g)
• 50.5 Würfel Frische Hefe(21g)
• 6550 g Mehl(550g)
• 71 Teelöffel Salz(5g)
• 8200 g Brauner Zucker(200g)
• 92 Esslöffel Zimt(12g)
• 101 Prise Salz (Füllung)(1g)
• 1150 g Butter, weich (Füllung)(50g)
• 12100 ml Sahne(100g)
• 13100 g Frischkäse(100g)
• 142 Esslöffel Butter, weich (Frosting)(28g)
• 15100 g Puderzucker(100g)
• 162 Esslöffel Milch, lauwarm(30g)
• 171 Zitronenschale (optional)(2g)

Instructions

1. 1Buttermilch leicht erwärmen. Zucker und Hefe darin auflösen und 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
2. 2Ei und Zucker in einer Rührschüssel verquirlen. Geschmolzene Butter hinzufügen.
3. 3Die Hefemischung zugeben und mit Mehl und Salz zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
4. 4Teig in eine geölte Schüssel legen, mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. 5Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
6. 6Für die Füllung: Butter schmelzen und mit braunem Zucker, Zimt und einer Prise Salz vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
7. 7Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 12 gleich große Stücke schneiden.
8. 8Die Zimtrollen in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen.
9. 9Sahne über die Zimtrollen gießen.
10. 10Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 185°C) ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
11. 11Für das Frosting: Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und lauwarme Milch glatt rühren. Nach Belieben Zitronenschale hinzufügen.
12. 12Die noch warmen Zimtrollen mit dem Frosting bestreichen und servieren.