Soupe à l’oignon gratinée

Ingredients

• 1800 g oignons jaunes(800g)
• 240 g beurre(40g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 41 cuillère à café sucre(5g)
• 52 cuillère à soupe farine(16g)
• 6150 ml vin blanc sec(150g)
• 71000 ml bouillon de volaille(1000g)
• 81 feuille de laurier(1g)
• 92 brin de thym(2g)
• 101 pincée sel(1g)
• 111 pincée poivre(1g)
• 128 tranche tranche de baguette (ou pain de campagne)(160g)
• 13175 g comté râpé(175g)

Instructions

1. 1Éplucher et émincer finement les oignons jaunes.
2. 2Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
3. 3Ajouter les oignons et le sucre, bien mélanger.
4. 4Faire revenir lentement 25 à 30 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés.
5. 5Saupoudrer les oignons de farine, mélanger 1 à 2 minutes pour enrober.
6. 6Verser le vin blanc sec, gratter le fond pour décoller les sucs.
7. 7Ajouter le bouillon de volaille, la feuille de laurier, les brins de thym, saler légèrement et poivrer.
8. 8Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, à couvert en laissant une petite ouverture.
9. 9Goûter et ajuster le sel et le poivre. Retirer laurier et thym à la fin.
10. 10Préchauffer le four en mode grill.
11. 11Disposer les tranches de pain sur une plaque et les toaster légèrement quelques minutes, juste dorées.
12. 12Répartir la soupe bien chaude dans des bols ou cocottes allant au four.
13. 13Déposer 1 à 2 tranches de pain sur chaque bol, recouvrir généreusement de comté râpé.
14. 14Passer sous le grill 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien gratiné.