Brioche filante aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1200 ml lait(206g)
• 29 g levure boulangère sèche(9g)
• 3500 g farine T45(500g)
• 42 œufs(100g)
• 570 g cassonade ou sucre en poudre(70g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 780 g beurre mou(80g)
• 8150 g pépites de chocolat noir(150g)
• 91 jaune d'œuf(20g)
• 101 cuillère à soupe lait(15g)

Instructions

1. 1Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
2. 2Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs, le sucre et le sel.
3. 3Ajouter le mélange lait et levure, et pétrir la pâte.
4. 4Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau.
5. 5Ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.
6. 6Laisser la pâte lever pendant 2 heures.
7. 7Dégazer la pâte et la diviser en deux.
8. 8Façonner une partie en une tresse et l'autre en boules.
9. 9Laisser lever 1 heure supplémentaires.
10. 10Badigeonner avec le mélange de jaune d'œuf et de lait.
11. 11Cuire à 165 degrés Celsius pendant 25 minutes. Couvrir d'aluminium si nécessaire.