Chouquettes

Ingredients

• 1125 gramme lait entier(125g)
• 2125 gramme eau(125g)
• 3100 gramme beurre(100g)
• 45 gramme sel fin(5g)
• 5200 gramme farine T55(200g)
• 610 gramme pâte de vanille(10g)
• 7230 gramme œufs entiers(230g)
• 820 gramme Rhum(20g)
• 940 gramme sucre grains(40g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, porter à ébullition le lait entier, l’eau, le beurre et le sel fin.
2. 2Retirer du feu et ajouter la farine T55 et la pâte de vanille. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. 3Transférer la pâte dans un batteur, ajouter les œufs entiers et le Rhum. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. 4Dresser des petits tas de pâte sur une plaque légèrement graissée.
5. 5Recouvrir chaque chouquette de sucre grains.
6. 6Cuire au four à 170ºC pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. 7Laisser refroidir avant de déguster.