Nouilles au poulet épicé et sauce cacahuète

Ingredients

• 140 g beurre de cacahuète(40g)
• 225 g miso blanc(25g)
• 320 ml vinaigre de riz(20g)
• 420 ml sauce soja(20g)
• 51 cuillère à soupe sucre(12g)
• 60.5 cuillère à café MSG (optionnel)(2g)
• 765 ml eau(65g)
• 80.5 concombre(150g)
• 910 g coriandre fraîche(10g)
• 104 oignons nouveaux(40g)
• 111 gousse d'ail(5g)
• 121 cuillère à soupe gochujang(20g)
• 131 cuillère à soupe flocons de piment coréen(6g)
• 141 cuillère à soupe sauce soja foncée(15g)
• 151 cuillère à soupe vinaigre de riz(15g)
• 161 cuillère à soupe sucre(12g)
• 17400 g viande de poulet hachée(400g)
• 181 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 19200 g nouilles udon(200g)

Instructions

1. 1Préparer la sauce miso-cacahuète : fouetter le beurre de cacahuète, le miso blanc, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et le MSG jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter l'eau progressivement en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et coulante. Réserver.
2. 2Préparer la salade d'herbes : couper le concombre en demi-lunes fines, effeuiller la coriandre et émincer finement les parties vertes des oignons nouveaux. Mélanger dans un bol. Mettre au frais dans de l'eau glacée pour plus de croquant.
3. 3Préparer la sauce épicée : mettre la gousse d'ail, le gochujang, les flocons de piment coréen, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre et les parties blanches des oignons nouveaux dans un blender. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Réserver.
4. 4Faire chauffer une grande poêle à feu vif. Ajouter l'huile végétale puis la viande de poulet hachée. Étaler et laisser bien dorer d'un côté avant de la détacher. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, puis ajouter la sauce épicée. Mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et enrobe bien le poulet.
5. 5Cuire les nouilles udon selon les instructions du paquet. Égoutter et mélanger immédiatement avec la sauce miso-cacahuète et un peu d'eau chaude des nouilles jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enrobées.
6. 6Répartir les nouilles dans des bols. Ajouter le poulet épicé et la salade d'herbes sur le dessus. Terminer avec un peu de sauce miso-cacahuète supplémentaire si désiré.