Torta di albumi e cioccolato

Ingredients

• 15 albumi(200g)
• 2150 g burro fuso(150g)
• 3120 g olio di semi(120g)
• 4180 g zucchero(180g)
• 5100 g farina di mandorle(100g)
• 6110 g farina 00(110g)
• 70.5 bustina lievito per dolci(8g)
• 880 g gocce di cioccolato(80g)
• 940 g crema spalmabile alla nocciola(40g)

Instructions

1. 1In un pentolino scalda il burro a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando diventa di un bel color ambrato. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per circa 10 minuti.
2. 2In una ciotola mescola la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero e il lievito per dolci.
3. 3Aggiungi gli albumi liquidi e mescola senza montarli.
4. 4Unisci il burro fuso filtrato (oppure l'olio di semi se preferisci).
5. 5Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola bene.
6. 6Versa l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato.
7. 7Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
8. 8Sforma la torta e falla raffreddare su una gratella.
9. 9Se desideri, spalma la superficie con un velo di crema spalmabile alla nocciola prima di servire.