Brodo di Manzo

Ingredients

• 1800 g carne di manzo (muscolo + biancostato o cappello del prete)(800g)
• 21 osso(100g)
• 31 cipolla(80g)
• 42 carota(120g)
• 51 costa di sedano(40g)
• 61 pomodoro(60g)
• 72.5 chiodi di garofano(2g)
• 81 foglia d’alloro(1g)
• 99 grani di pepe nero(2g)
• 102.5 litro acqua fredda(2500g)
• 111 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Metti la carne di manzo, l’osso, la cipolla, le carote, la costa di sedano e il pomodoro in una pentola capiente.
2. 2Aggiungi i chiodi di garofano, la foglia d’alloro e i grani di pepe nero.
3. 3Versa l’acqua fredda nella pentola.
4. 4Porta lentamente a ebollizione a fuoco medio.
5. 5Quando inizia a formarsi la schiuma, rimuovila con una schiumarola.
6. 6Abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2 ore e mezza, meglio 3 ore.
7. 7A fine cottura, aggiungi il sale.
8. 8Filtra il brodo per eliminare le verdure e le impurità.
9. 9Servi caldo o conserva in frigorifero o freezer.