Risotto agli asparagi

Ingredients

• 1200 g riso Carnaroli(200g)
• 2350 g asparagi(350g)
• 3100 ml vino bianco(100g)
• 41 cipollotto piccolo(30g)
• 520 g grana(20g)
• 610 g burro(10g)
• 71 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 81 cucchiaino sale(5g)
• 90.5 cucchiaino pepe(1g)
• 10700 ml brodo vegetale(700g)

Instructions

1. 1Tagliare le punte degli asparagi a metà e tenerle da parte.
2. 2Scaldare un filo d'olio extravergine di oliva in padella.
3. 3Aggiungere gli asparagi (tranne le punte), sale e pepe. Cuocere al salto per circa 10 minuti.
4. 4Tritare finemente il cipollotto.
5. 5In una casseruola, stufare il cipollotto con una noce di burro.
6. 6Aggiungere il riso Carnaroli, un pizzico di sale e tostare leggermente.
7. 7Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol.
8. 8Bagnare con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo poco alla volta e mescolando.
9. 9Frullare gli asparagi cotti (tranne le punte) fino a ottenere una crema liscia.
10. 10Quando mancano 2 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere una parte della crema di asparagi.
11. 11A fine cottura, mantecare con il resto della crema di asparagi, burro e grana. Coprire e lasciar riposare 2 minuti.
12. 12Mantecare ancora, impiattare e completare con le punte di asparagi.