Spaghetti al limone

Ingredients

• 1320 g spaghetti(320g)
• 2100 g burro(100g)
• 380 g pecorino romano DOP(80g)
• 460 g succo di limone(60g)
• 52 scorza di limone biologico(8g)
• 650 g acciughe sott'olio(50g)
• 710 g basilico(10g)
• 85 g sale fino(5g)
• 91 g pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Metti il burro in una casseruola e fallo sciogliere a fuoco medio.
2. 2Aggiungi i gambi del basilico e la scorza di limone, lascia insaporire.
3. 3Unisci i filetti di acciuga sott'olio e lascia sciogliere.
4. 4Sfuma con il succo di limone.
5. 5Rimuovi i gambi del basilico e la scorza di limone.
6. 6In una ciotola, mescola il pecorino grattugiato con un po' di acqua calda fino a ottenere una crema liscia. Tieni da parte.
7. 7Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione.
8. 8Scola gli spaghetti e trasferiscili nella casseruola con il condimento.
9. 9Continua la cottura degli spaghetti aggiungendo poco alla volta acqua di cottura, come per un risotto, fino a che saranno al dente.
10. 10Togli dal fuoco e manteca con altro burro, basilico fresco, scorza di limone e la crema di pecorino.
11. 11Aggiungi poca acqua di cottura se necessario e salta la pasta per amalgamare.
12. 12Impiatta gli spaghetti a nido, rifinisci con crema di pecorino, scorza di limone, basilico fresco e una grattata di pepe nero.