Seffa Medfouna (Vermicelles marocains au poulet)

Ingredients

• 12 cuisses de poulet(500g)
• 24 oignon(400g)
• 30.5 bouquet persil(15g)
• 40.5 bouquet coriandre(15g)
• 51 pincée safran(0.1g)
• 650 ml eau(50g)
• 72 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 81 bâton de cannelle(5g)
• 92 cuillère à soupe miel(42g)
• 101 cuillère à café cannelle en poudre(2.5g)
• 11100 g raisins secs(100g)
• 12400 g cheveux d'ange (vermicelles)(400g)
• 1340 g beurre(40g)
• 1480 g amandes(80g)
• 152 cuillère à café épices (sel, poivre, gingembre, curcuma)(8g)

Instructions

1. 1Dans une grande marmite, déposer les cuisses de poulet, les oignons émincés, le persil et la coriandre hachés.
2. 2Ajouter les épices, le safran dilué dans un peu d'eau et un filet d'huile d'olive.
3. 3Faire revenir quelques minutes puis couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 1 heure.
4. 4Retirer le poulet, le bouquet d'herbes et le bâton de cannelle.
5. 5Ajouter le miel et la cannelle en poudre à la sauce restante et laisser réduire une dizaine de minutes.
6. 6Prélever 2 cuillères de cette sauce et les mélanger avec les raisins secs. Faire cuire quelques minutes puis réserver.
7. 7Préparer les cheveux d'ange : les mélanger avec un peu d'huile, puis les cuire à la vapeur 15 minutes.
8. 8Sortir les vermicelles, les frotter entre les mains en les mouillant avec de l'eau froide, puis remettre à la vapeur 10 minutes. Répéter l'opération une troisième fois.
9. 9Ajouter du beurre et bien séparer les vermicelles avec les mains.
10. 10Dresser l'assiette : déposer une couche de vermicelles, le poulet et la sauce, recouvrir avec le reste de vermicelles.
11. 11Décorer avec les raisins caramélisés, les amandes frites et concassées.
12. 12Servir chaud.