Focaccia alle Olive

Ingredients

• 1600 g farina 0(600g)
• 2450 ml acqua(450g)
• 33 g lievito secco(3g)
• 48 g sale(8g)
• 515 ml olio extravergine d’oliva(13g)
• 6100 g olive nere(100g)
• 720 g semola(20g)
• 82 cucchiaio olio extravergine d’oliva (per la salamoia)(26g)
• 92 cucchiaio acqua (per la salamoia)(30g)
• 101 pizzico sale (per la salamoia)(1g)

Instructions

1. 1In una ciotola mescola la farina 0, il lievito secco e l'acqua con un cucchiaio. L'impasto sarà molto appiccicoso.
2. 2Aggiungi il sale e 15 ml di olio extravergine d’oliva, mescola bene.
3. 3Lascia riposare l'impasto per 15 minuti.
4. 4Con le mani bagnate, fai le prime pieghe all’impasto finché diventa più liscio. Lascia riposare altri 15–20 minuti.
5. 5Fai un altro giro di pieghe e aggiungi le olive nere. Copri e lascia lievitare circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
6. 6Rovescia l’impasto sulla semola, piega leggermente e trasferisci nella teglia rivestita con carta forno.
7. 7Lascia riposare 20 minuti, poi stendi delicatamente con le dita.
8. 8Prepara la salamoia mescolando 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
9. 9Versa la salamoia sopra l’impasto.
10. 10Cuoci in forno preriscaldato a 230°C: 8–10 minuti nella parte bassa del forno, poi 15–20 minuti a metà forno, finché la focaccia è dorata.